喜歡喝茶的朋友應(yīng)該都喝過(guò)湖南黑茶，很多朋友在喝湖南黑茶的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有的時(shí)候喝黑茶會(huì)有不同的口感，對(duì)喝茶的人來(lái)說(shuō)，茶的口感是最重要的，同樣影響茶湯口感的因素有很多，下面香木海小編就給大家分享一下沖泡黑茶的水溫如何影響到茶湯的品質(zhì)。

1、 從口感上，茶性生呈現(xiàn)的差異：高溫沖泡綠茶，降低了茶湯原有的鮮活感覺；高溫沖泡臺(tái)毫烏龍，會(huì)使原有的嫵媚，陰柔的感覺變得無(wú)蹤無(wú)影；低溫沖泡水仙、鐵觀音，香氣滿散，原有的陽(yáng)剛個(gè)性無(wú)法體現(xiàn)。

2、 溶解物釋放快慢與釋放程度的差異：水溫與釋放快慢和程度成正比。這一點(diǎn)影響了茶湯濃度的多少，那么等量的茶、水 比例，如水溫高，滿足所需濃度的時(shí)間短，若水溫低，所需時(shí)間就長(zhǎng)；

3、 苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫的高低會(huì)帶來(lái)苦澀味的強(qiáng)與 ：因此苦味太重的茶，可通過(guò)降低水溫調(diào)之。澀味太重的茶，除水溫外、 增加茶酸， 縮短浸泡時(shí)間；為了所需的濃，或延長(zhǎng)時(shí)間，后者一定是增加茶童。

想要泡一杯好茶，十分講究。茶葉本身的品質(zhì)好壞固然重要，但水質(zhì)、茶具、方法、時(shí)間、水溫等因素對(duì)茶品的影響也不容小覷。

中國(guó)古代茶著作中就有研究過(guò)不同水溫的水對(duì)茶的影響，比如宋代蔡襄《茶錄》中提到“未熟湯”、“過(guò)熟湯”和“候湯”的說(shuō)法，以及明代許次紓在《茶疏》中提過(guò)的“水嫩”、“水老”和“水當(dāng)時(shí)”。二者雖叫法不同，但殊途同歸。

所謂“未熟湯”也就是“水嫩”，是指水尚未燒開的時(shí)候，水溫大致是60℃--65℃。這時(shí)候因水溫過(guò)低，即便是鮮嫩的綠茶，茶葉內(nèi)質(zhì)也不易泡出，茶葉吸水不足，香氣、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出來(lái)既不方便喝也不好喝。

“水老”也就是“過(guò)熟湯”，是指完全燒開沸騰的水，或沸騰過(guò)一段時(shí)間的水。這時(shí)候的水溫大致在100℃上下，沖泡綠茶會(huì)“燙熟”相對(duì)嬌嫩的綠茶茶葉。水溫越高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，綠茶湯色容易變黃，且茶單寧和咖啡堿大量釋放會(huì)導(dǎo)致茶味濃烈苦澀。

這里說(shuō)的幾種水溫的水，最適合沖泡綠茶的就屬“候湯”即“水當(dāng)時(shí)”了。所謂“水當(dāng)時(shí)”是指“蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)”，熱水冒泡以后剛剛有小幅沸騰現(xiàn)象的狀態(tài)。

這個(gè)時(shí)候的水溫大致在80℃-95℃之間，建議可根據(jù)茶葉的老嫩程度在這個(gè)檔的水溫中細(xì)分。比如若是較為幼嫩的明前茶，可將水燒開至90℃，待潔具備茶以后，水溫會(huì)下降許多。約在80℃左右，水中的二氧化碳未完全揮發(fā)殆盡，茶葉中的茶氨酸完全釋放，維生素C保存較為完整，茶單寧和咖啡堿釋放較少，香氣清新高遠(yuǎn)，茶味鮮嫩甘爽。

以上就是香木海小編給大家分享的水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的影響，所以大家在沖泡黑茶的時(shí)候，或者是其他茶類，覺得茶湯的口感不是很好，這個(gè)時(shí)候你就要注意了，希望本篇文章對(duì)大家有所幫助，對(duì)黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關(guān)于黑茶的資訊《安化黑茶金花有什么功效，安化黑茶金花功效大全》。