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湖南黑茶如何醒茶[茶友之聲]

2017-12-22 12:01:06 

湖南黑茶的朋友都知道從茶道的角度,每次沖泡一款茶葉,不管是哪種類茶(包括綠茶),都要首先觀察這款茶葉干茶時的狀態(tài),以決定是否需要醒茶,以及如何醒茶才能使這款茶葉達到適宜沖泡的最佳狀態(tài)。下面香木海小編和大家分享下如何醒茶的相關知識。


以水醒茶不是為了洗茶。不管什么茶葉,新鮮度很好的就不用醒茶。越陳的茶越需要醒茶。即使是綠茶、黃茶和白茶也需要醒茶,也可以用水醒的方法。


醒茶:讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發(fā)出茶葉的本質以便于沖泡飲用,此過程稱為“醒茶”。


各種茶種醒茶的方法也不盡相同,沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候,其方法是從保存狀態(tài)取出,放入沖泡器皿中,用100℃的沸水來醒茶;相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出(對于綠茶、白茶、黃茶絕不可用100℃的沸水),放入高溫燙過的沖泡器皿中,再用85℃左右的開水醒茶。 醒茶完成程度的掌握,在整個沖泡過程中,茶葉內在品質的表現(xiàn)有著決定性的作用,對后面的沖泡有著直接的影響

安化黑茶


黑茶(后發(fā)酵茶)的醒茶方式剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。


醒茶就是通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質,凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶,經過以下的醒茶步驟,都可以迅速將品質提升到一個更高的水準:

湖南黑茶本味_11


首先是撥茶,用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅,往往茶體已經十分松透,用手輕輕搖動或撥動,茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶,茶體還比較緊結,往往就要借助茶刀。


對于茶餅或茶磚來說,從側面入刀可以輕松地將茶剖成兩片,而后再用手掰成約一泡分量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊,從可唇邊或側面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口,還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶湯滋味和濃度的穩(wěn)定性。


然后的工作是通風透氣,將茶內的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候,要注意環(huán)境不可有異味,也不可受到日曬或長時間燈光照射。


在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可,而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便散發(fā)倉味道。

湖南安化黑茶


最后將通風后的茶收入紫砂罐(或陶罐)

以上是小編為大家分享的關于湖南黑茶醒茶的一些方法,在醒茶的時候大家要注意以上的幾點要求。如需了解更多關于黑茶知識可以閱讀下《湖南黑茶如何泡》。