安化黑茶從生產(chǎn)的年份上來看,有新舊之分,所以有陳年安化黑茶和新黑茶之分。對(duì)黑茶并不是很了解的人,對(duì)陳年安化老黑茶與新黑茶有什么區(qū)別這個(gè)問題并不是很了解,具體購(gòu)買黑茶的時(shí)候,也有點(diǎn)不知道該選擇什么樣的黑茶好。二者是有區(qū)別的,對(duì)于不同人而言,喜好不同,需求也不一樣。
有人認(rèn)為,陳年老黑茶有著特殊的滋味,而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此,新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言,新黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分更多,新茶經(jīng)過欠,更別有一番風(fēng)味。至于市場(chǎng)上價(jià)格暴漲的老黑茶,不過是“物以稀為貴”的結(jié)果。其中自然是見仁見智了。
二者在飲用上印也有區(qū)別。老黑茶更加醇厚滑軟,茶湯鮮紅,香氣蹙垣,有著獨(dú)鶚讕韻味:而慕茶茶香鮮渁湯清澈橙黃,回甘較快,性價(jià)比最高。在降脂降壓功能方面,新茶更比陳茶勝過一籌。
有關(guān)人士認(rèn)為:喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶本來就不多見,好的老茶更少,如果真正理解黑茶的保健價(jià)值,那么新的黑茶更應(yīng)該值得我們重視。當(dāng)然,如果覺得新茶的口味不夠柔和,也可以存放一兩年后再喝,經(jīng)過一定時(shí)間后的湖南黑茶會(huì)別有風(fēng)味。在正常條件下,存放三五年就夠了。
歷史上,由于交通運(yùn)輸極其落后,茯磚茶要經(jīng)過漫長(zhǎng)的跋涉才能抵西北少數(shù)民族地區(qū)。在此過程中,茶磚經(jīng)過日曬夜露,風(fēng)吹雨打,部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生了微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”,亦即冠突散囊菌。千百年來邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感,覺得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚,功熬墊更珍顯著,從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購(gòu)的一大依據(jù)。
其實(shí),黑茶發(fā)“金花”不只是在老的干兩茶和茯磚茶里面才有的。亡,憑借現(xiàn)代的工藝,新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花,甚至可以通過一種“植菌”的方法,,在黑磚當(dāng)中也能看到金花。
對(duì)于市場(chǎng)而言,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所見的老黑茶,如果沒有一定的黑茶專上知識(shí)或者對(duì)當(dāng) 年那一段歷史的了解,那么 就很容易被外包裝所欺騙,那就得不償失了?,F(xiàn)在即使是黑茶的老廠,所留的黑茶也不多了。而大北等偏僻地區(qū)由于這幾年收購(gòu)老茶的人員劇增,老茶也所剩無幾。對(duì)于喝茶而言,則應(yīng)該保持一種冷靜而平和的心態(tài),不必過于追求老茶。
黑茶,這個(gè)中華瑰寶,因長(zhǎng)時(shí)間未能上市流通,存在著以下認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。
誤區(qū)之一:黑茶是由粗毛茶葉加工而成的。
解析:黑茶自古以來就有貢品,其天尖、貢尖歷來就是皇室珍品。產(chǎn)品有蓑塞、自玉云尖、貢尖之分,其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二葉,其嫩度、原料質(zhì)地絕對(duì)不遜于高檔名茶。
誤區(qū)之二:黑茶加工過于粗放,不能登大雅之堂。
解析:壓制的黑茶加工分殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝。其埿絲與干燥工藝是形成黑茶品質(zhì)特性的關(guān)鍵性工藝。渥堆時(shí)有益微生物參與發(fā)酵,干燥過程的柴明火烘焙,都會(huì)使黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì)。
誤區(qū)之三:黑茶的產(chǎn)品粗獷,有效內(nèi)含物少。
解析:黑茶中的部分緊壓茶原料采摘雖然粗獷,但因其特殊的制作工藝,特別是有益微生物的參與,使黑茶具有獨(dú)特的茶葉藥理功能。自古以來,黑茶作為少數(shù)民族的“寧可三日不食,不可一日無茶”的日常生活必被人們熟知。黑茶具有解渴、消食、減肥、塑身、治瀉的功能,其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小葉種高出將近一倍。茶葉經(jīng)久耐泡,滋味釅而不苦,具有獨(dú)特的品質(zhì)特性。
以上我們對(duì)陳年安化黑茶和新安化黑茶做了相關(guān)的介紹,大家可以發(fā)現(xiàn)有些人對(duì)二者還存在一定的認(rèn)識(shí)誤區(qū),也可以說是對(duì)黑茶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。黑茶的功效并不少,對(duì)人體健康大有裨益,適合人群廣泛,值得大家來品嘗。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識(shí)可以閱讀下《安化黑茶年份鑒別方法[專家解析]》。