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安化黑茶“四大磚”都有什么不同

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2017-05-10 12:45:42【

“四磚”所指的是茯磚、黑磚、花磚、青磚茶,都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類,都經(jīng)過后發(fā)酵過程而成,也是人們非常熱愛喝的一種黑茶,香木海茯磚茶只能用三個(gè)字來形容那就是柔、綿、甜,但它們又各有特點(diǎn),下面小編給大家分享下安化黑茶“四大磚”都有什么不同。

安化黑茶

一、原料不同

同檔次的“四磚”,黑磚、花磚原料要求高于茯磚、青磚;而黑磚與花磚相比,花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚;同檔次的茯磚和青磚原料類似,茯磚要求“發(fā)花”所以壓得稍松,青磚較緊。

黑磚茶:黑磚茶原料過去分“灑面茶”和“包心茶”兩種。灑面茶為二級(jí)或三級(jí)黑毛茶,“包心”為三、四級(jí)黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分灑面包心,改為混合壓制。

花磚茶:花磚是由花卷(千兩茶)改型而來。以三級(jí)黑毛茶為主要原料,拼入部分二級(jí)黑毛茶,不會(huì)拼配老青茶和質(zhì)量較差的黑毛茶。

茯磚茶:茯磚分“特制茯磚”(簡(jiǎn)稱特茯)和“普通茯磚”(簡(jiǎn)稱普茯)兩種,特制茯磚全部采用三級(jí)黑毛茶為原料,考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級(jí)黑毛茶。普通茯磚原料以四級(jí)黑毛茶為主,拼配部分三級(jí)毛茶。

青磚茶:分灑面、二面和里茶三個(gè)部分。最外一層叫灑面,采用一級(jí)老青茶加工,質(zhì)量最好;其次一層叫二面,采用二級(jí)老青茶加工,質(zhì)量次之;中間的主體部分叫里茶,又稱包心,質(zhì)量稍差。面茶初制分殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干等七道工序。里茶分殺青、揉捻、渥堆、曬干四道工序。

安化黑茶

二、加工方法不同

黑磚茶和花磚茶的壓制工藝相同:先將毛茶進(jìn)行篩分、除雜,進(jìn)行原料拼配。再經(jīng)過稱茶、蒸茶、機(jī)壓、冷卻、退磚、驗(yàn)磚、烘干、包裝等工序。其中進(jìn)烘房烘干時(shí)間若10天左右,逐漸升溫,出烘時(shí)溫度可達(dá)攝氏70度。花磚茶四邊壓印斜條花紋。

茯磚茶:其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng),壓制時(shí)壓機(jī)壓力較小,為促使“發(fā)花”,烘干不要求快干,整個(gè)烘期比黑、花磚長(zhǎng)一倍以上。在烘房發(fā)花期約為15天左右,干燥期5天左右。

茯磚茶在一定的溫度和濕度的條件下,“冠突散囊菌”得以快速生長(zhǎng),形成金黃色的孢子囊,俗稱“金花”。傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為三級(jí)、四級(jí)黑毛茶,該原料葉薄,色重,有一定的含梗量,無機(jī)元素含量高,符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。現(xiàn)在生產(chǎn)采用科學(xué)而精密的機(jī)械化、流水線作業(yè),徹底改善了產(chǎn)品質(zhì)量,提高了產(chǎn)量。技術(shù)上突破了無茶梗不發(fā)花的傳統(tǒng),使得高檔茯茶既保證了傳統(tǒng)風(fēng)味,安化黑茶茯磚茶制作技藝已列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。一些。

青磚茶:毛茶入庫(kù)時(shí),僅為七、八成干,經(jīng)過在倉(cāng)庫(kù)抽通風(fēng)槽堆放,形成自然發(fā)酵,約3至6個(gè)月后,再行加工青磚茶。壓制烘干過程與黑磚茶基本相似,但茶磚壓制更緊。

三、品質(zhì)要求不同

黑磚茶要求磚面均勻,外形色澤黑褐,香氣純正,可稍有松煙香;滋味純厚微澀,湯色紅黃微暗,葉底暗褐。陳茶有樟香,滋味醇和。

花磚茶要求磚面一致,色澤黑褐,香氣純正,有松煙香;滋味濃厚純和;湯色紅黃,葉底暗褐尚勻。陳茶有樟香,滋味醇和。

特制茯磚要求外形黃褐色,磚稍松,打開磚里,“金花茂盛”,色金黃,顆粒大;香氣純正,有“菌花”香;滋味醇和,有“菌花”味;湯色紅黃尚明;葉底黑褐尚勻。普通茯磚較特制茯磚要求稍低。茯磚陳茶要求菌花香濃郁。磚茶要求外形色澤青褐,香氣純正,滋味尚濃無青氣,水色紅黃,葉底暗黑。陳茶滋味甘甜。

以上是小編為大家分享的安化黑茶“四大磚”都有什么不同,如需了解更多關(guān)于安化黑茶相關(guān)知識(shí),可繼續(xù)關(guān)注本站。


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